Cancún, Quintana Roo.— Llevar a los turistas más allá de los restaurantes de los hoteles y acercarlos a la diversidad gastronómica de las ciudades del Caribe Mexicano es uno de los objetivos del Pasaporte Gastronómico, nueva iniciativa que preparan la Asociación de Complejos Vacacionales y Turísticos (ACOTUR) y la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC).
Ambas organizaciones firmaron un convenio de colaboración para fortalecer la relación entre los sectores turístico y gastronómico, pero también para generar mayor consumo en establecimientos locales y derrama económica para el sector restaurantero.
El Pasaporte Gastronómico podría comenzar a operar en un plazo no mayor a dos meses, de acuerdo con CANIRAC.
De los hoteles a los restaurantes locales
La propuesta busca que huéspedes y colaboradores de clubes vacacionales conozcan una oferta gastronómica más amplia durante su estancia, incluyendo restaurantes ubicados tanto en las zonas turísticas como en distintos puntos de las ciudades.
La intención es que cada establecimiento participante ofrezca un menú especial para quienes cuenten con el pasaporte, creando un incentivo para visitar los negocios afiliados.
La iniciativa pretende abarcar desde establecimientos de cocina tradicional y restaurantes reconocidos por sus tacos, hasta propuestas de alta cocina, incluyendo espacios distinguidos con Estrellas Michelin.
También se contempla reconocer a restaurantes con más de 30 años de trayectoria, como una forma de preservar y difundir parte de la memoria gastronómica de Quintana Roo.
Gastronomía como motor de derrama económica
La presidenta de CANIRAC, Perla Flores, destacó que la industria gastronómica representa uno de los principales motores económicos de Quintana Roo y una fuente relevante de empleo.
Desde esta perspectiva, la alianza busca aprovechar la relación natural entre turismo y gastronomía para generar mayor movimiento en los establecimientos locales.
El proyecto también plantea que la experiencia de los visitantes no se limite a los grandes corredores turísticos, sino que pueda extenderse hacia restaurantes que forman parte de la identidad culinaria de las ciudades.
Una alianza que también busca retener talento
El convenio entre ACOTUR y CANIRAC no se limitará a la promoción gastronómica.
Ambas organizaciones señalaron que uno de los retos de sus respectivas industrias es la atracción y permanencia de trabajadores, debido al crecimiento constante de hoteles y restaurantes y a la movilidad laboral que existe en el sector turístico.
Por ello, el acuerdo contempla compartir mejores prácticas, impulsar capacitación y desarrollar esquemas de beneficios para colaboradores.
La presidenta de ACOTUR, Claudia Villuendas, destacó que actualmente la asociación representa a 123 hoteles y más de 70 salas de ventas en Cancún y Playa del Carmen, que en conjunto generan alrededor de 55 mil empleos.
La organización plantea utilizar esa red para promover el Pasaporte Gastronómico entre los huéspedes de los clubes vacacionales.
Un puente entre turismo y gastronomía
Más allá de ofrecer descuentos o menús especiales, el proyecto busca convertirse en un puente entre dos sectores que dependen directamente del flujo turístico.
La apuesta es que el visitante pueda conocer una mayor diversidad de sabores, establecimientos y propuestas culinarias, mientras los restaurantes locales obtienen nuevos consumidores y una mayor derrama económica.
El reto estará en lograr que esta promoción alcance no solamente a los grandes establecimientos de las zonas turísticas, sino también a los negocios que forman parte de la identidad gastronómica cotidiana de Quintana Roo.
